Kandierte Blüten sehen hinreißend aus. Ich habe meinen ersten Versuche mit Veilchen gemacht. Gleich danach habe ich mir Gänseblümchen geschnappt, mit den rosa Spitzen sehen besonders hübsches. Die Veilchen sind etwas widerspenstig und strecken ihre Blütenblätter in alle Richtungen.

Auch die Gänseblümchen war störrisch. Beide haben ihre Blütenblätter zusammengefaltet, wenn ich sie ins Eiweiß getunkt habe. Sie klebten richtig aneinander, schwierig. Erst als ich einen Pinsel verwendet habe, konnte ich sie überlisten. Das dauert zwar etwas länger, aber dafür sehen die Blüten ganz entzückend aus!

Mein Rezept für kandierte Blüten

Zutaten

• 1-2 Handvoll frisch gepflückte, essbare Blüten
• 1 Ei
• ca. 150-200 g Zucker

TIPP
Ich habe feinsten Zucker verwendet, das wirkt edler.

Außerdem brauchst du:

• 1 Bogen Backpapier
• 1 neuen Pinsel Stärke 5 oder 6
• 1 Teller
• 1 Schale Schneebesen oder Handmixer.
• evt. ein Gitter

Anleitung

Verwende möglichst ungespritzte Blüten, am besten aus dem eigenen Garten. Lass etwas vom Stiel dran, kannst du sie besser festhalten.

Das Ei aufschlagen und trennen.
Eiweiß in einer Schale mit einem Teelöffel Zucker auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät verrühren. Nur ganz kurz, es darf nicht steif werden!
Zucker auf einem Teller verteilen.
Das Eiweiß vorsichtig mit dem Pinsel auf die Blütenblätter streichen.
Wenn es schnell gehen soll: Die Blüte in den Zucker tauchen.
Wenn es schön werden soll: Den Zucker mit den Fingen über die Blütenblätter streuen.
Auf das Backpapier legen – für Blüten mit Stängeln eignet sich ein Gitter gut.
Unbedeckte Stellen mit den Pinsel kannst du später noch einmal mit Eiweiß bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
Die kandierten Blüten für ca. 2 Tage an einen trockenen, warmen Ort trocknen lassen.

TIPP

Ich habe das Eiweiß mit einem Pinsel aufgetragen. Das ist zwar etwas mühsamer, aber es lohnt sich!

Wenn du es eilig hast, kannst du die Blüten auch für ca. fünf Stunden bei 40 °C im Backofen trocknen lassen. Dabei einen Holzlöffel in die Ofentür stecken, damit der Ofen geöffnet bleibt.

Mit Eiweiß kandierte Blüten halten sich nur 4-5 Tage und sollten schnell verzehrt werden. Wenn du statt Eiweiss Gummi Arabikum verwendest, sind sie mehrere Wochen lang haltbar. Weil das Ergebnis aber nicht so schön sein soll, habe ich es noch nicht probiert. Hier findest du eine Anleitung.

Geeignete Blüten zum Kandieren

Diese Blüten sind sehr dekorativ und eignen sich zum Kandieren. Auch wenn sie essbar sind, sollte man sie nur in Maßen genießen. Mir ging es hauptsächlich um die Optik – und dass ich mit meinen Kunstwerken niemanden aus Versehen vergifte!

• Veilchen
• Gänseblümchen (schmecken würzig-scharf)
• Schlüsselblumen
• Stiefmütterchen
• Kirsch-, Apfel-, Birnenblüten (aber nur in kleinen Mengen)
• Holunderblüten
• Borretsch
• Lavendel
• Kosmea (schmeckt aber nicht)
• Ringelblumen
• Rosenblätter
• Sonnenblumen
• Hibiskus

Auch einige Blätter sehen kandiert sehr schön aus:

• Salbei
• Pfefferminze
• Zitronenmelisse
• andere Minzen
• Erdbeerblätter

PS: Ich freue mich schon auf den Sommer, dann werde ich Rosenblätter kandieren. Einige meiner Lieblingsrosen eignen sich dafür besonders, weil sie so herrlich duften. Sie sehen bestimmt toll auf Muffins und Torten aus …